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廈門飲食


    以廈門菜為代表之一的閩菜是中國八大菜系之一,以蒸、煎、炒、爆、炸、燜為主要烹制手段,具有清、鮮、淡、脆且帶微辣的獨特風味,尤以海鮮、仿古藥膳、素菜及風味小吃著稱。
    廈門較著名的菜肴有十八羅漢佛跳牆、枸杞碎龍蝦、脆皮明蝦球、黃魚翅、蓮環鮑魚、沙拉香麻鰻、香酥魚排、鷺島松子魚、吉利甘露球等上百款海味菜。 廈門的風味小吃久負盛名,有200多個品種。咸點主要有燒肉粽、魚丸湯、蝦面、薄餅、芋包、蠔仔煎、土筍凍、沙茶面、油蔥果、炒條等等;甜食有花生湯、圓仔湯、貢糖夾餅、炸麻花、炸棗、炸蒜、面茶等。
    除了海鮮,藥膳和南普陀素菜也是廈門菜的代表。
    此外,廈門菜還包含了當地的風味小吃,無論是海鮮類的海蠣煎、魚丸、蔥花螺、湯血蛤等,還是肉食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩、炸五香等,亦或是點心類的油蔥果、韭菜盒、薄餅、面線糊等都令人垂涎欲滴,想要大塊朵頤一番。另外,到了廈門不可不吃炖罐,味道好極了。


下面給大家介紹幾種特色美食


>>南普陀素菜
    南普陀素菜出名菜肴40多種,主要原料是米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等。廈門南普陀素菜講究造型、色澤和味道,大都以形態命名,不但色、香、味、形俱佳,而且每道素菜均有其各自不同之獨特口味。菜名也頗高雅,如“半月沉江”、“南海金蓮”等等。

>>佛跳牆
    是集山珍海味之大全的傳統名菜,為閩菜的代表作。它的主要原料魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、香菇、鮑魚、鴿蛋等30多種,並配有多種佐料。“佛跳牆”做得好壞,關鍵在于是否選料精細,刀法講究,是否按照嚴謹的調配烹制程序。烹制時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒壇中,壇口用紙密封再用蓋子蓋緊,先用旺火燒沸,再用文火慢煨。由于幾十種原、配料煨在一起,既有共同的葷味,又保持各自原封的特色,香味濃郁,嫩軟鮮美。

>>藥 膳
    藥膳在中國有著悠久的歷史,廈門的藥膳則刻意創新,別具特色。一是雖以中藥為調味主料,卻無令人難以下咽的藥味;二是藥膳食譜隨節令變化,充分發揮食補的效用。如夏令食譜講究益陰,冬季食譜講究大補元氣;三是選料考究,突出海鮮藥膳的特色;四是刀工精細,器皿美觀,菜的造型千姿百態,給人以美的享受。

>>芋 包
    芋包,夏秋季節小吃。系將擯榔芋削皮洗淨搗成生芋泥,和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻,在碗的內壁涂上一層油,放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料,再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時佐以辣 椒、芥辣、沙茶醬等,味道更好。

>>閩南粽子
    廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內外。燒肉粽的粽米必選上乘,豬肉擇五花肉並先鹵得又香又爛,再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等,吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料,香甜嫩滑,油潤而不膩。

>>油蔥果
    中秋節俗稱“七月半”,將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團狀,放進碗里的米醬蒸煮而成。吃時要切開,放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽(香菜),吃起來柔韌芳香,美味可口。

>>白片鱘
    選取用肉寶膏滿、閩南沿海特產的紅鱘入鍋,放少量食鹽,煮至水干殼紅,透出一股蟹香,取出切片裝盤上桌。此時肉白似玉,膏紅如丹,味道清鮮。食時配以姜絲,佐以辣料。

>>炒魷花
    以本港久負盛名之鮮魷魚主料。將剝白洗淨了的魷魚用清水泡1-2個小時,撈出瀝干,切成5-6厘 米、3-4厘米寬的菱形刀花薄片,配以冬荀片、青蔥段、蕃茄塊,調上白糖、香醋、勾芡,旺火熱油快速翻炒裝盤上桌。此時鮮魷魚卷成花茼狀嫩白魚卷,翠綠嬌紅相間,滋味爽口。

>>加力魚煲白菜
    系廈門傳統名菜。將加力魚肉切小塊;包心白菜每棵豎切成5瓣,旺火油炸魚塊至五成熟,撈出瀝油;白菜鋪沙缽底,再放上魚塊、姜片、精鹽、紹興酒,和以清湯煮沸後,改用微火煲半小時即成。此時魚菜混合,散發出獨有的香味,白菜軟爛甘滑,入口醇香鮮美。 清炖雞 又名香露全雞。選肥嫩母雞一只,去內髒洗淨,腹腔放入香菇、火腿等佐料,整只裝盆上履蒸透。此菜十足原味,雞肉軟爛滑嫩,雞湯清香鮮美。

>>炒面線
    這是一道廈門特有的名食。選用上等線面,先入油炸成淺咖啡色,撈起後用開水燙去表油,再把瘦豬肉、鮮魚肉、香菇、鏡頭筍(均切成細絲)扁魚(炸脆搗碎),一一放入鍋中用花生油炒過,和以豬骨湯(雞湯更好),酌加紹興酒、味精,燒開後將炸好的線面放入輕輕拌炒,略為收湯即裝盤上桌,趁熱而食。南煎肝此菜勻負盛名。將鮮豬肝切成薄片,用花椒鹽、精面粉抓勻伴好,再配以適量香料,熱油炸成粉褐色即可裝盤上桌,灸熱可口,松嫩甘美。

>>炸五香
    這是有特殊風味的廈門名點,佐餐下酒均宜。它以五花豬肉為主,切成長方形小塊,配上切為粒狀的扁魚、青蔥、荸薺,勻以薯粉、味精、醬油、五香粉,然後用豆皮卷成棒狀,入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊,裝盤上桌。蘸以各色調料,入口香、酥、脆。

>>菲菜盒
    是漢席名點。先用面粉拌適量豬油起酥做皮,另用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、菲菜切成粒狀做 餡,然後用酥皮包餡做成一個個小盒形狀的餅,邊緣捏成波浪形,放入油鍋中炸成金黃色,撈出瀝油裝盤上桌。味香可口,入口即化。一般都作為席上末道點心。

>>薄 餅
    又叫春卷,它以面粉烙成薄如蟑翼的圓形餅皮,把冬荀、豌豆熒、高麗菜、紅蘿卜、豆干、香菇等切成細絲,分別去水、焙熟,再把它們與炒熟的肉丁、蛋絲、蝦仁、海蠣等混合,澆油上料翻炒即成。食時鋪開餅皮,蘸上芥辣、包裹成卷。由于各菜摻和,滋味獨特。

>>土筍凍
    是廈門小吃中最有代表性的一種。“土筍”學名“星蟲”產于海灘泥沙中,做法是把鮮活土筍去 掉肚腸泥沙,反復洗淨,用文火炖至溶入湯中,分裝小蠱,冷卻後凝成一塊塊玲瓏剔透小圓塊。食時冰涼爽口。

>>海蠣煎
    其主要原料是牡蠣,也稱之為海蠣子。廈門出產的牡蠣,是一種僧帽牡蠣,體積小,殼成長形或三角形。取出的肉,肉白鰓黑,每只1-2厘米,肉粒均勻。廈門海蠣煎酥嫩可口,味道鮮美,食時,可配上芥辣醬或辣椒醬等佐料。

>>面線糊頭
    系以蝦、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品,熬湯與面線煮成糊。煮時要掌握好火候,達到糊而不爛,之功效。面線糊,除以海鮮作配料外,還可加鴨血或豬血,或切一些豬腸放入面線糊中煮炖,使油脂融入其中,豬腸也爛熟好吃,再配上油條,炸蔥花,胡椒末作為調味,味道更為濃烈可口。

>>花生湯
    廈門花生湯用料簡單,煮法卻考究。花生米先剔去疵粒,用開水浸泡後去膜,加水置砂鍋內以文 火熬煮,等花生熟了才能放糖,續熬至花生仁爛透為止。然後食用時可配佐甜咸點心,如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等。

>>廈門餡餅
    在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統食品。它好在料精工細,選用優質面粉,二層豬油,上等綠豆,做餅餡的綠豆蒸熟去殼,研得精細,餅皮和餅酥下足油量,揉得恰到好處。烘制時,注意掌握火候,做到內熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅,餅皮香酥油潤,餅餡冰涼清甜。


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